南乳炒藕片的做法

　　南乳，对很多人来说这个算是一种很陌生的名词，也有很多人一生还是第一次接触这个词语，南乳其实就是我们常见的豆腐乳的一种，不过这个南乳里面添加了红方，还添加了红谷米，所以说这个南乳做出来是红色的，而用南乳来做藕片的颜色很好看，还特别的好吃，那么这个南乳炒藕片的做法有哪些呢？

　　家中自制的腐乳吃到最后没有了成型的块，剩下的碎腐乳和汤汁怎么处理呢，于是乎这道美味的腐乳藕片就诞生了。

　　做法一

　　超级快手菜之腐乳藕片的做法

　　食材食谱热量：655（大卡）

　　主料莲藕500g腐乳适量

　　方法/步骤

　　莲藕洗净去皮，切成片，片不能太厚也不需要过薄，适中就行。

　　因为最后要加腐乳，所以也不需要将藕片泡水防止变色。

　　超级快手菜之腐乳藕片的做法

　　做法很简单，和清炒藕片一样，先拿一口锅烧热，放入油烧热，倒入藕片翻炒至熟，然后再放入适量腐乳翻炒均匀就可以了。是不是超级快手呢？

　　因为腐乳本身的味道就非常浓了，所以不需要其他任何调料，包括盐也不用再放了，因为腐乳本身的咸味就已经很够了。

　　另外要注意的是，腐乳也千万不能多放，要先尝下自家腐乳的味道，不然也会很咸的，切记切记哦。

　　做法二

　　的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。

　　原料：

　　豆腐6斤

　　花椒面50克

　　胡椒粉15克

　　辣椒面250克（自制）

　　盐250克

　　高度白酒（52度以上）约250克

　　做法：

　　1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

　　注意：

　　1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

　　2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖住豆腐腐，加盖放置于阴凉地方。

　　2、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

　　3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

　　4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

　　5、然后用做好的南乳来和这藕片炒后食用。

　　如果想要做会这个南乳藕片的话，那么就必须要先学会做这个南乳，制作南乳的时候想要颜色更好看一些，那么红谷可以多添加一点，辣椒也可多添加一点，这个是针对一些喜欢吃辣食的人来说，如果不喜欢吃辣的，那么炒南乳连藕片的时候就要少放点南乳。