夫妻肺片什么意思

　　很多人喜爱新疆椒麻鸡，有的人了解可是不要吃，由于不清楚在其中新疆椒麻鸡是啥肉。那麼，新疆椒麻鸡是啥？新疆椒麻鸡是啥肉呢？

　　新疆椒麻鸡是啥

　　新疆椒麻鸡（英文名字：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）是一道四川成都特色美食，由郭朝华、张田政夫妇研制而成。

　　一般以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。

　　新疆椒麻鸡，制做细致，颜色美观大方，质嫩味鲜，香辣香醇，十分鲜美。

　　新疆椒麻鸡是啥肉

　　新疆椒麻鸡是成都地区广为人知又款口味特色美食。

　　很好吃啊，新疆椒麻鸡实则牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉，并无需肺。

　　营养成分：

　　新疆椒麻鸡，温补脾胃、温补虚、补血补气舒经、维护胃粘膜、清肝火清目、提升高溫抗病性工作能力、推动身体的发肓。

　　在其中，毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、尼克酸等，适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃基础薄弱的人。

　　食物禁忌：

　　1、不可以和栗子一起吃。牛羊肉和栗子同食，可减少对身体有利的营养成分，故不适宜。

　　2、不可以和老红糖同吃。老红糖带有丰富多彩的维他命C和维生素b2，牛羊肉具备滋润肠胃、益气、止咳化痰息风、强壮骨筋、解渴止涎的作用。二者相冲，一起服用会造成腹胀。

　　3、夜里不适合吃羊肉。夜里吃羊肉等富含铁食物，会影响肝脏人体生物钟，可能会造成血糖水平异常。

　　4、饮食搭配要适当。凡有感染病症、肝病、肾病的人慎食牛羊肉；高胆固醇、高脂、老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食。

　　新疆椒麻鸡有肺吗

　　有关这道特色美食名字的由来各抒己见，有的说本来带有牛肺，因为其口味不太好，之后取消了；有的说新疆椒麻鸡本名夫妇废片，因为它是由牛肉店废料的边角余料制成，是之后公私合营时政府部门同意改动的；也有一种叫法是，这类拌凉菜牛杂汤得到成都市群众亲睐后，市井小民在担着售卖人的身后贴上这一标识的。但不管哪样叫法，都和郭朝华、张田政夫妇离不开。由于这两口子是这道特色美食的创办人。

　　1936年，郭超华在成都市一家牛羊肉铺打工赚钱，日常生活非常艰辛。他见一些牛羊肉铺的废角料被抛弃可是，便拿回家了来与老婆张田政商议，是不是能在这种废弃物上念头挣点钱。她们将这种东西洗干净后用卤汁卤熟，并切割成片状，用热锅冷油油辣子、花椒面、卤汁、花生仁、白芝麻、莴笋等用心调配好调料，翻拌后见其绿红般配，美味可口。取得大街上去卖，因为价格低、味儿好，备受群众热烈欢迎。由于夫妇二人在街边吆喝时亲密无间，夫唱妻随，大家就将这类拌凉菜牛杂汤称之为“夫妇废片”。说白了废片，因其原材料是废料的牛心、肝、肚、舌、羊筋、牛肺、头发及牛羊肉边角余料构成。因为做生意火爆，夫妇二人便开实体店运营。因为她们感觉“废片”二字难听，非常容易令人误会，便取‘废’的楷音‘肺’，更名为“新疆椒麻鸡”。之后她们发觉牛肺的口味不太好，便取消了牛肺。因而，之后的新疆椒麻鸡与肺毫不相干。

　　新疆椒麻鸡有没有肺：

　　新疆椒麻鸡

　　食物：鲜牛肉、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）、老卤汁各500克，油酥花生米、白芝麻面100克。

　　调味品采用

　　生抽各150克、油辣子、花椒粉25克、八角4克、鸡精、麻椒、肉桂粉各5克、食盐125克、纯粮酒50克。

　　操作流程：

　　1、将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成约重500克的块状，与牛杂汤一起放锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧滚，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，倒去滋补汤，牛羊肉、牛杂汤仍放锅内，倒进老卤汁，放进香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧滚约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉；

　　2、卤料用灶火烧滚，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁；

　　3、将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。