南昌拌粉和瓦罐汤

　　都说有机会到江西南昌一定要品尝那里的特色美食，比如瓦罐汤与拌粉，这可是绝配。那么如果无缘到南昌又怎样才能有机会品尝到此种人间美味呢？其实生活中的我们只要多用一份心，加之现在网络这么发达，完全可以自己在家烹饪出瓦罐汤与拌粉，其味道绝对赞，当然有机会到南昌亲自品偿是最好不过的了。

　　准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

　　锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。

　　中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

　　煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

　　把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。

　　热冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

　　加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。

　　炒好的香料全部倒进碗里。

　　加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。

　　注意事项

　　煮米粉时要经常翻动，如果水变太稠或变少，要及时加水，否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。煮完之后充分的冲洗米粉，再用凉水浸泡，可以泡掉米粉发粘浓稠的成分。这样处理的粉，才会有爽滑Q弹的口感。

　　不加鸡精，加少量的白砂糖提味，味道更鲜，和所有的调料融合的更好。

　　瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。

　　俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。