正宗酱香饼酱的熬制

　　其实酱香饼大家都不是很陌生的，也是经常可以吃到的一种美食，但是对于酱香饼来说最重要的就是其中的酱料，如果是酱料不是很正宗的话就会使得酱香饼变得不是那么好的，甚至是没有什么味道的，看起来色泽也不是很好的，所以说就一定要在做酱香饼之前先熬制好正宗的酱料的。

　　1、面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团

　　2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

　　3、醒面的同时可以制酱：豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　4、放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油

　　5、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

　　6、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　7、小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　8、醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。

　　9、然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

　　10、将面皮切开，切成如图所示，注意不要切断

　　原料：

　　糯米面2杯﹐大酱1杯﹐牛肉2杯﹐白葱3棵﹐蒜2块﹐青椒1个﹐胡椒面少量，整芝麻2大勺﹐食用油少量

　　步骤：

　　（1）把糯米泡在水里捞出后磨成面。

　　（2）切好牛肉。

　　（3）捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。

　　（4）混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

　　（5）吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。

　　*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

　　还有另外一种酱饼。面粉煎成饼状。上面涂上豆瓣酱，辣椒，火腿，葱，肉末即可。湖南这边很多。

　　酱饼是以面粉、芝麻酱、植物油、白糖等烹制而成。面粉煎成饼状。上面涂上豆瓣酱，辣椒，火腿，葱，肉末即可。此饼以香、甜、辣、为主要特点。