吃火锅用的牛肉需要提前腌制吗？

　　在冬天大家的饭桌上比较常见的有火锅，火锅很多人都是吃羊肉的，却很少有人尝试过牛肉火锅，牛肉火锅的制作方法也很简单，选用新鲜的牛肉切成薄片再配上辣椒，花椒和辣椒油等等，制成的牛肉火锅汤底，把牛肉放在火锅中，等一到两分钟左右快速捞出，蘸上酱料，既可以温补身体，又能吃到最嫩的牛肉。

　　用料

　　牛肉克

　　花椒适量

　　辣椒粉

　　姜葱蒜

　　胡椒粉

　　食用油（我们家嗜辣，用的辣椒油）

　　料酒

　　盐

　　淀粉

　　腌制麻辣牛肉（火锅、烧烤）的做法

　　前期：花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面（最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香）

　　葱姜蒜切很细的末

　　牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

　　撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右

　　撒入另一半辣椒粉（多一点才最好吃）抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩

　　用保鲜膜封好放冰箱～

　　牛肉寿喜火锅

　　简介寿喜火锅为日式火锅，风味清淡，不要放太多火锅料，主要在汤底的调配。

　　材料

　　牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙

　　做法

　　（1）高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。

　　（2）沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。

　　烤牛肉火锅

　　简介丰富的含义包括：色彩丰富、口感丰富、营养丰富，以及心情丰富，既是这款火锅带来的启示。

　　材料

　　胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙（45ml），木鱼汤（木鱼晶汁）1碗（125ml），日式面条适量，橄榄油2汤匙（30ml）

　　做法

　　1、胡萝卜、葱头切片；蒿子杆切段；粉丝用温水泡15分钟；白菜、豆腐切适口块；大葱斜切段。

　　2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热（油覆盖锅底即可）。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。

　　3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。

　　4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

　　5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。

　　小诀窍

　　1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。

　　直接买切好的肥牛片来制作会很方便。

　　2、制作过程中，酱油、木鱼汤的调入量，根据自己口味和锅干湿的程度。