一口酥的做法与配方

　　一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。我国是一个饮食文化丰富多样的国家，不仅幅员辽阔，而且地形复杂多样，不同地区的人们会有着不同的饮食结构，一口酥作为上海比较有名的点心，其口味自然备受夸赞，它的做法更是每一位对美食爱好者都迫不及待想要学的，那接下来小编就给大家介绍一下一口酥的做法与配方：

　　原料配方

　　面粉15公斤

　　熟面粉8.5公斤

　　川白糖6.5公斤

　　酥粉9公斤

　　化油8公斤

　　芝麻圆子3公斤

　　鲜葱2.5公斤

　　花椒面0.1公斤

　　味精0.02公斤

　　食盐0.2公斤

　　做法1

　　1、将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。

　　2、加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

　　3、倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。

　　4、烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。

　　做法2

　　1、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

　　2、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

　　3、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子（用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成）、花椒面搅拌成心。

　　4、包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

　　5、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

　　质量标准

　　规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120~130个。

　　色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。

　　组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

　　口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。