孜然爆炒鱿鱼的做法

　　如果鱿鱼做制作得好的话，可以让鱿鱼发挥出非常美味的味道，可是在制作鱿鱼之前一定要将鱿鱼好好去腥，否则制作出来的鱿鱼就有一股强烈的腥味。而在四川地区，他们会更倾向于喜欢吃爆炒鱿鱼，因为爆炒这个做法是四川地区的一个特别出名的制作菜肴的方法。而在爆炒鱿鱼中加入孜然的话做法又是怎样的呢？

　　辣炒孜然鱿鱼

　　1、新鲜鱿鱼洗净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，一定要一个一个的洗出来，虽然麻烦，但是最干净的做法。

　　2、将鱿鱼切成大小合适的片，放入热水中焯一下，马上捞出来，这样炒出来不会有太多的水，

　　3、锅中倒入适量油，稍多一点没关系，放入花椒粒炒，然后将花椒粒捞出，放入葱姜爆锅，放入鱿鱼炒，放一点点的白醋和料酒，然后放孜然继续炒，最后放入蒜蓉辣酱，放入辣酱后不要炒太长时间，否则容易出苦味，就可以起锅了。

　　辣炒鱿鱼丝

　　做法主料：鱿鱼辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

　　制作方法：

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、

　　2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

　　姜汁鱿鱼

　　原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

　　做法：

　　1、鱿鱼处理干净，拭干水份；

　　2、在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

　　3、将所有配料混和调匀成调味汁；

　　4、水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

　　5、淋或者沾调味汁食用。