哪些食物含花青素比较高呢

　　花青素是一种很常见的元素，主要生长在广大食物中，平时大多数人对花青素可能并不是很了解，但是说到了富含有花青素的水果，大家或许也是略知一二的，平时水果上的各种颜色就是汇集了花青素的主要元素，比如我们常吃蓝莓，蓝蓝的颜色里面就富含有丰富的花青素，葡萄，地瓜，红薯，这些食物中也富含丰富的花青素，那么哪些食物含花青素比较高呢！

　　天然食用色素

　　[color=红色]花青素（Anthocyanins）是一群广存於植物界，呈现红色至蓝色的色素，其主要来源为葡萄、红醋栗、黑醋栗、草莓、苹果、樱桃等。在化学上，共已发现20种以上的花青素，其中有6种对食品较为重要，这6种花青素分别为。

　　Pelargonidin（深红色）、Cyanidin（艳红色）、Delphindin（蓝紫色）、Peonidin（玫瑰红）、Petunidin（紫色）及Malvidin（淡紫色）等。

　　花青素分子中所存在的糖类有5种，其含量之多寡依续为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖及阿拉伯糖。此外，这些糖类可以和酚酸或脂肪族酸进行基化作用，若将这些衍生物一并计入，则花青素的种类可达300种以上。[/color]

　　在花青素的来源中，以葡萄为最重要，尤其是葡萄皮。在欧洲每年估计有10，000公吨的葡萄皮被用来抽出花青素，大约可得50公吨的花青素。

　　通常以稀硫酸（3，000ppm）进行抽出，经过滤及脱硫以后，再将抽出液浓缩至20-30°Brix，此时花青素的含量约为0.5％-1％。

　　浓缩抽出液可进行乾燥成水溶性粉末，也可以再经纯化手续，制成高纯度花青素商品。

　　花青素对身体来说是很重要的，身体中不可缺少的一种元素就是花青素，花青素中，富含维生素，蛋白质，胆固醇的元素要高很多，吃了以后可以百分之百被身体吸收，还不会给身体带来严重影响，富含有花青素的水果中，主要有板栗，葡萄，草莓，苹果等等，这些不含有丰富的花青素。