豆椒鱼头的做法
豆椒鱼头与剁椒鱼头的做法其实基本上一样,就只是在烹制的过程当中会加入一些的豆豉来调味儿,对于豆豉来说有的人喜欢,有的人就吃不惯那股味道,这个完全是根据想要吃的人的口味来进行。做豆椒鱼头做出来的鱼味道鲜美、下饭,是一道很受欢迎的湘菜,对于想要开胃的人来说非常适合。
剁椒鱼头
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
清蒸剁椒鱼头
1.胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒。、青红剁椒腌制30分钟。
2.锅内加水开大火煮开,将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸,大火蒸煮。
3.蒸煮大约时间为15-18分钟,开蒸笼盖,加一点点香油即可食用。
剁椒鱼头
1、鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。
2、盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。
3、打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。
4、关火后,趁热撒下葱花。立即食用。