生粉可以做凉皮吗

　　凉皮是人们最爱吃的，人们常吃凉皮，具有健脾养血、增强人体能量和促进消化的作用，但是在制作凉皮的整个过程中，一定不能忽略多的调料，太多的调料会使凉皮失去原有的营养价值。那吉士粉可以做成凉皮吗？

　　能，吉士粉其实就是经过木薯淀粉生产加工而成的，所以也有玉米粉、土豆吉士粉等。可以用木薯淀粉代替一般木薯淀粉做烹调水淀粉，但比普通木薯淀粉勾起来光亮度它比普通木薯淀粉要细致化，然后变得柔软。在木薯淀粉中能放点凉皮，提高延展性，但不能单独使用吉士粉。

　　吉士粉是食谱中常见的专有名词，多用于水淀粉勾芡，内地应用的吉士粉是马铃薯粉，在中国香港应用的吉士粉就是玉米面粉，而在中国香港使用的则是绿豆淀粉，而中国台湾常用的水淀粉则是用马铃薯或木薯制成。吉士粉在新中式烹调上去除水份淀粉勾芡使食材的口感滑嫩外，也常用作软化肉块的腌料之一。

　　使用吉士粉做凉皮，身心健康无疑

　　吉士粉的主要用途是广泛的，可以作为烧菜时的调味料，也可以做凉粉，可用来摊煎饼，最重要的是在加工肉类食品原料时进行退浆、水淀粉勾芡等。木薯淀粉是指中餐馆用木薯淀粉烧菜、退浆等，有很多种，如红薯粉、四川菜用的水豆粉、及其玉米粉等吉士粉，即木薯淀粉。一般指米粒淀粉勾芡的学术定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的情况下具有吸湿、粘附和光洁润洁的特性。当烹饪接近熟透时，将调好的粉汁淋入锅中，使卤料浓稠，提高卤料与原料的粘结力，进而使菜式料汁的粉度和浓度值得到提高，从而改善菜式的颜色和味儿。

　　木薯淀粉是指中餐馆用木薯淀粉烧菜、退浆等，有很多种，如红薯粉、四川菜用的水豆粉、及其玉米粉等吉士粉，即木薯淀粉。一般指米粒淀粉勾芡的学术定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的情况下具有吸湿、粘附和光洁润洁的特性。当烹饪接近熟透时，将调好的粉汁淋入锅中，使卤料浓稠，提高卤料与原料的粘结力，进而使菜式料汁的粉度和浓度值得到提高，从而改善菜式的颜色和味儿。

　　这就意味着用吉士粉做凉皮的好处，三宝健康养生提示，凉面滑嫩滑。