泡菜放白酒的作用

　　人们在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒，但是很多人们对于这种做法都是会表示不理解，但其实这种放白酒的方法是可以加快自己泡菜泡成的速度，让自己做出来的泡菜口感上面变得更加好吃，尤其是当自己无法掌握其中的咸淡味道，就可以使用白酒来作为一种调和剂来调节味道。

　　泡菜豆腐汤

　　原料：

　　牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。

　　配料：

　　豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。

　　做法：

　　1、先把姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水，开炖5分钟；

　　2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；

　　3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；

　　小黄瓜泡菜

　　材料：小黄瓜、蒜头、辣椒

　　腌渍酱料：精盐、白醋、乌醋、低盐酱油、胡椒粉（可依个人喜好洒之）

　　做法：

　　将小黄瓜剖半去籽，辣椒切细条去籽、蒜头拍粒备用。

　　酱调：将精盐加入冷开水中以1：5方式搅拌均匀，加入低盐酱油一茶匙，拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合，混和醋倒入酱水中，这一部分也可用梅干与水果醋代替。

　　小黄瓜再切半（随个人喜好），略过趟热水去除涩味，放凉之后与辣椒、蒜头全放入酱水中。务必须将液体稍高于料菜。

　　静放数日之后即可取出食用，食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封，放入冷藏柜保存。

　　高丽菜泡菜

　　材料：高丽菜、红萝卜、白萝卜、蒜头、辣椒

　　腌渍酱料：精盐、白醋、乌醋、酱油、辣椒粉、辣椒油、胡麻油（或香油）

　　做法：

　　将高丽菜叶切开并分叶，萝卜刨丝（切成片状亦可），辣椒切细去籽、蒜头拍粒备用。

　　酱调：将精盐加入冷开水中以1：5方式搅拌均匀，加入酱油一茶匙，拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合，混和醋倒入酱水中。加入辣椒油与辣椒粉拌匀倒入酱水中。

　　找一透明广口罐（玻璃罐亦可）先将酱水倒入两勺，放入蔬菜。如此重复数次，直到将满为止。将满时，加入少许的胡麻油提味，再用酱水灌满，最后再加入一小匙的胡麻油。务必须将液体稍高于料菜。

　　静放数日之后即可取出食用，食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封，放入冷藏柜保存。