醉鸡的做法有哪些

　　对于一些喜欢吃鸡产品的人来讲，鸡的做法不同，其所产生的口感也是不一样的，而醉鸡就是在饭店和酒楼中常见的一款佳肴，其实对于爱吃醉鸡的人来说，自己亲手制作醉鸡的成本要远远低于去酒楼和饭店食用的成本，因此，对于醉鸡的具体做法了解就是十分关键的，那么，醉鸡的做法有哪些呢？

　　一、醉鸡此菜中鸡肉洁白鲜嫩，醇香浓郁，适于夏季食用。

　　醉鸡主料：当年光母鸡1只（约1500克）。调料：白酒100克，精盐40克，葱结1个，姜片10克，酒酿200克，桂皮10克，八角10克，丁香2颗。

　　醉鸡的做法：

　　（1）将光母鸡开膛去内脏，洗净，入沸水锅中焯水后，洗净，放入沙锅内，加入清水、姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，改用小火焖至六成熟离火，撇去鸡油，拣去姜、葱，晾凉后取出，斩成4块，放入盆中。

　　（2）鸡汤内加精盐、绍酒、丁香、桂皮、八角上火烧沸，撇去浮沫，离火放冷，加入酒酿搅匀，用汤筛滤去渣滓，倒入鸡肉盆内，盖上盖，用洁纸封严，浸12小时后，取出鸡块，切成小的条块后装盘，浇上卤汁即成。

　　料理要诀：宰杀鸡时，血要放尽，皮色要白，才能保持特色。卤汁配制的好坏，会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实，使香气不外溢。

　　二、醉鸡

　　材料：琵琶腿3个，糟卤，料酒。

　　醉鸡的做法

　　1：琵琶腿去骨。

　　2：用少许料酒腌一下。

　　3：剔骨鸡腿肉用力卷成卷。

　　4：用锡纸包紧实，两头也要封起来。

　　5：全部包好的样子。

　　6：包好的鸡腿肉，开水下锅后盖锅盖，用小火把鸡腿肉煮熟，大约15分钟。关火后焖几分钟。

　　7：锡纸包取出晾凉后打开。

　　8：鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁。

　　9：盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。

　　文中所述的两种方法就是目前比较常见的醉鸡的制作方式，而想要自己动手制作醉鸡这款菜肴的人士，则可以根据身边所具有的食材，而从文中所述的两种方法中挑选一种进行烹制，相信只要按照文中所述步骤，大家在最后吃到的醉鸡口感也是不逊于饭店的。