清蒸鲥鱼的做法

　　鲥鱼作为一种回游性鱼类，在我国一般只有在夏季的时候可以吃到，在其他的季节是很难吃到鲥鱼的，而且鲥鱼本身所含的营养成分也很高，它和河豚以及刀鱼可以说是齐名，由此也可见鲥鱼的珍贵之处，最重要的是鲥鱼含的不饱和脂肪酸非常高，因此特别适合三高人群食用。

　　而要说起鲥鱼的做法，也是非常多的，很多传统的鱼肉做法都很适合鲥鱼，不过要说起哪种做法最能体会鲥鱼的鲜美的话，那一定是清蒸鲥鱼，这是最能体会鲥鱼味道的一种做法。而具体清蒸鲥鱼的做法如下：

　　清蒸鲥鱼做法一：

　　材料：主料鲥鱼配料火腿、香菇、竹笋、肥肉片调料盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤

　　做法：

　　1、鲥鱼处理干净（不要去鳞），改刀，腌制入味。

　　2、将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。

　　3、将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。

　　4、用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

　　清蒸鲥鱼的做法二：

　　1、香菇去蒂，洗净，切片；

　　2、姜洗净，切片；

　　3、熟火腿切片；

　　4、香菜择洗干净，切段；

　　5、春笋去皮洗净，切片；

　　6、葱去根须，洗净，切段；

　　7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；

　　8、取用软片洗净，用洁布吸去水；

　　9、将猪网油洗净，晾干；

　　10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；

　　11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；

　　12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；

　　13、上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；

　　14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；

　　15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；

　　16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

　　对于清蒸鲥鱼的做法，本文就为您介绍这两种，您可以根据家里的材料来选择哪种比较合适，为了保证清蒸鲥鱼的口感，在选择鲥鱼的时候请您一定要注意选择新鲜的鲥鱼，而且最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样才能够保证鳞下的脂肪不会被破坏掉。