云南家常菜做法大全

　　提到云南我们首先说的肯定是旅游，因为云南的著名的旅游景点实在太多了，而且都很受大家欢迎，去过的人都觉得不虚此行。世界那么大，有很多人就想去云南看看。当然，不仅要看还要吃。我们知道，云南有不少少数名族居住在那边，名族风情很浓重，云南家常菜也会带上名族特色。那云南特色家常做是怎么做的呢？

　　红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。

　　炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

　　菜品特色：

　　主料：西红柿2个、尖椒2个、肉末150克

　　辅料：高汤、盐、葱、姜

　　做法：

　　1、尖椒切小丁，西红柿切小块；

　　2、炒锅中放油，油七成热时放入葱末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；

　　3、肉末变色后，加入西红柿块，翻炒至熟；

　　4、放入尖椒丁，翻炒几下，再加入盐、高汤即可。

　　营养价值：

　　红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

　　菠萝饭，又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食。菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。

　　其中有一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。

　　做法一

　　主料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，葡萄干少许。

　　调味料：蚝油，油、盐、鸡精。

　　1、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器

　　2、青红椒、切1CM大小的丁

　　3、锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟

　　4、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀

　　5、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精

　　调味

　　6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可

　　注意事项

　　1、香米应蒸得稍干一些，这样制成的炒饭才好吃；

　　2、有过敏史的人最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。

　　做法二

　　原料：菠萝一个、糯米；

　　配料：枸杞子、葡萄干、白砂糖；

　　1、准备材料糯米提前泡2个小时，枸杞子泡发，葡萄干洗净；

　　2、泡好的糯米放入蒸锅蒸熟；

　　3、菠萝洗净外皮，顶部切掉一小块当盖子，挖空里面的菠萝肉；

　　4、糯米饭蒸好后晾凉；

　　5、在米饭里拌上白糖，枸杞子和葡萄干；

　　6、拌入挖出来的菠萝肉和菠萝汁；

　　7、拌好的米饭装入菠萝盅里；

　　8、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。