醪糟为什么发红的原因

　　1、接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。

　　2、如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。

　　3、醪糟制作过程，不能接触的生水

　　请问糯米蒸出来，凉冰后，放酒曲是应该用温水还是冷水？这个当然是冷开水，因为醪糟制作过程是不能有污染的，所以应该是消过毒的冷开水哦

　　2、提示：发红的醪糟，一旦出现酸辣味，不能食用。如果尚未出现酸辣味可以煮沸后食用。

　　传统：旧时代人们为了节约，不糟蹋粮食，醪糟发红说是要交红（鸿）运。

　　因素：1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；2、温度过高，一般为超过35度。

　　注意：1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；2、发酵过程中尽量不要漏气（接触空气）；3、要选择当年的新米，且没污染过；4、更换酒曲

　　3、变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。

　　4、先将糯米淘洗干净，浸泡1晚上24小时，第二天？⑴莺玫拿灼淘谡袅嫌么蠡鹫羰旌螅美渌迳⒊辶沟？0度到45度，把酒曲和糯米饭拌均，在当中挖一个洞然后就可以等着吃了。不同的季节需要的时间也不同

　　可能发酵温度太高，实际情况应该是感染了红曲霉类

　　米酒在酿造中出现了其他颜色说明在制作过程中感染了其他种类的霉菌。

　　一般的米酒使用的酒曲通常是白霉。

　　其实还有红曲霉、乌衣霉、黑霉、绿霉等等都是