煎饼果子酱料怎么调制

　　煎饼果子的酱料

　　酱料的主要材料，辣椒，蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，甜面酱。做法：1、辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥；2、红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味；3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了、

　　面食类东西，比较适合香甜，所以甜面酱是标配。但酱料作为最主要调味料，一种料是非常单一的，要复合几种味道出来。煎饼里面一般放的油条，溥脆含油量高，加的肉类同样含油也多。所以加点葱或蒜可以增香解腻。再想下，煎饼是烤出来的面食，有种面食特有的焦香味，这种焦香味和烧烤类很接近，所以可以考虑里面放点孜然粉，熟花生粉和芝麻粉。这样香气就比较浓郁，并且不感觉油腻，和饼本身味道融合的比较好。

　　煎饼果子的最常用的酱，是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的，它们可以让煎饼吃起来，味道和层次感更为丰富些，还会按食客的要求，调配出任意的口味来。

　　如今的煎饼果子，被人们不断的改良创新，口味早已经不是单纯的咸香味，还会引入西式的做法，蛋黄酱、沙茶酱、芥末酱、韩式辣酱等等，都会被涂抹到煎饼中，有些酱甚至都没见过！

　　（1）第一种，口味偏淡些，特别适合南方人来食用。

　　食材配料：花生油，大葱（剁成末），甜面酱，清水、味精，白糖，盐，豆瓣酱。

　　制作方法：

　　1、锅中倒入花生油烧至3-4热，再将葱末倒入锅内炒出香味，将它捞出装入碗中备用。

　　2、锅中留适量的底油，再放入甜面酱、豆瓣酱，开中小火将它煸炒香味，前后大概需花10分钟左右，中途需用铲子不断的搅拌，此时特别容易粘底。

　　3、两种酱混合出香味后，再添入些清水烧开，然后加入味精和白糖调好口味，临出锅前4分钟再将大葱末拌入，捞出放凉后就可以用。

　　（2）第二种，口味偏辣些，喜欢吃辣的人就选择它。

　　食材配料：芝麻酱，泡椒，大蒜，花生酱，辣椒油，花椒粉，鸡精，味精，鸡精，盐，1白糖，味极鲜，菜籽油

　　制作方法：

　　1、先将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中，再加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖，盐，味极鲜，用筷子将它们混合搅拌均匀。

　　2、然后将菜籽油烧至7-8成热，分批分次将它浇入混合好的酱料中，倒一次搅拌一次，直到将油倒完为止，放凉后再将它保存入密闭的坛子中，这种酱口感香辣，味道飘香，是大部人喜欢的一种口味。