饺子馅为什么要加鸡蛋

　　很多人在包饺子馅的时候，总是会发现有的人会刻意在里面加鸡蛋或加鸡蛋清和鸡蛋黄，而这样的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。

　　饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，这个要看看自己的口味和爱好了。

　　1、蛋清营养丰富，含蛋白质多。蛋黄有胆固醇，铁，硒

　　2、蛋清有粘稠和凝固作用。

　　饺子馅，英文：filling for dumplings；stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

　　据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。

　　以“韭菜猪肉饺子”为例。做法如下：

　　主料：面粉400克，韭菜300克，猪肉馅250克，蛋清一个。

　　辅料：花生油40克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，盐3克

　　做法：

　　1、小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用。

　　2、韭菜洗净控干切成细末。

　　3、猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐、蛋清混合后放入韭菜末、盐再次调均匀。

　　4、面团分成小剂擀皮。

　　5、取一个面皮放入适量的馅料。

　　6、包成饺子。

　　7、放入开水锅中煮熟。