香椿猪肉饺子馅的做法

　　现在的这个季节正是香椿生长的时候，香椿是根据不同阶段生长的，一般第一个阶段生长的香椿是最嫩，最有营养的，随着生长的阶段开始慢慢的变化，到了最后不要去采摘，所以在这个季节最适合食用香椿，香椿在平时可以加上猪肉馅做饺子，这样不仅仅可以让猪肉中有一股淡淡的香椿气息味道，还能吃到不同的品种做法。

　　菜名

　　香椿猪肉馅饺子

　　原料

　　面粉、一茶匙盐、水。

　　香椿芽、猪肉馅、花椒油、葱姜末、料酒、味精、酱油、适量盐。

　　操作

　　1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

　　2、香椿芽洗净，放入开水锅中焯烫至变色，捞出，过凉水，沥干水分。

　　3、把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。

　　4、葱姜切末；把沥干水分的香椿芽切碎。

　　5、在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。

　　6、再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。

　　7、把切碎的香椿芽放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。

　　8、把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。

　　9、取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。

　　10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖。

　　11、待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

　　贴士

　　5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水？拌馅时，我们放进去盐后，可使蔬菜中的汁液流出，必须把馅里渗出的水挤掉，否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法，减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失。

　　1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

　　2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

　　3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。

　　4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

　　5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，让蔬菜中的水汽蒸发掉，这样拌出来的素馅就不出水了，而且馅的味道也很香，也好包成饺子、包子等。以上方法可以同时使用，效果更好。

　　营养价值

　　白面-又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉。详细所有白面菜谱

　　香椿-又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿。详细所有香椿菜谱

　　猪肉-猪肉是中国最主要的肉类食品。人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组。