在家做豆腐脑的方法

　　我们平时的饮食是丰富多彩的，我们都知道经常吃一些豆制品对我们的身体有很多的好处，其中豆腐脑口感细嫩香滑受到很多人喜欢，因为它比较容易被吸收，很多人喜欢把豆腐脑作为早餐来食用，平时我们都是在外面能吃到豆腐脑，其实我们平时生活中也能做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解下在家做豆腐脑的方法。

　　豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

　　【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨

　　豆腐脑

　　菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

　　在家做豆腐脑的方法

　　1.大头菜切小丁，芹菜切末；

　　2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；

　　3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

　　4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定

　　牛肉豆腐脑

　　要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

　　5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

　　6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

　　7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

　　8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

　　9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用

　　通过对在家做豆腐脑的方法了解之后，我们知道豆腐脑的家常制作方法虽然比较复杂，但是如果能够熟练掌握好它的制作过程，在家里也能做出美味的豆腐脑，而且我们在家自己制作豆腐脑可以根据自己的口味和喜好进行调味，喜欢吃豆腐脑的朋友不妨试一试。