干锅包菜的正宗做法

　　干锅包菜听名字就知道味道特别的好，首先包菜最好是用手撕，因为用手撕的包菜特别有味道，在撕的时候叶子和根茎最好是分开，这样在清洗的时候也比较干净，但制作包菜的时候里面需要搭配一些五花肉，因为会让整体的口感特别的好，而且也会有很高的营养价值，有助于吸收和促进消化。

　　菜品特色

　　口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。

　　食材明细

　　主料

　　1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。

　　辅料

　　上好五花肉100克

　　调料

　　豆油15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。[2]

　　做法

　　制作方法一

　　1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

　　2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

　　3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

　　4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

　　5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

　　6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

　　7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

　　9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

　　10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。

　　11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。