正宗汆羊肉丸子的做法

　　在我们的生活中，有一道很常见的美食汆丸子。汆丸子可以说是一道可以百变的菜，首先肉随你选，猪肉羊肉牛肉，总之就是你喜欢吃什么肉类，你就可以加入什么肉类，其次汆好的丸子可以炸，可以煮汤，可以下火锅，还可以蒸，不但如此，最主要的是真的是好吃而且又百变呢，而且，还可以抗衰老。下面，我们就来简单的了解一下正宗的汆羊肉丸子的做法吧！

　　一、羊肉汆丸子

　　①主要食材

　　羊红肉100克，蛋清1个，黄瓜片，酱油、绍酒

　　所需食材

　　酱油、绍酒、葱花、姜末、味精、湿粉面各少许。

　　②制作方法

　　1、将羊肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中搅起；

　　2、瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；

　　3、撇去浮沫，放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成。

　　食用须知

　　营养价值

　　1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

　　2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　二、冬瓜汆羊肉丸子

　　①用料

　　羊肉馅

　　鸡精

　　胡椒粉、盐、鸡精、淀粉

　　冬瓜

　　植物油、香油，葱姜水，盐、淀粉、香菜、植物油

　　②步骤1

　　冬瓜切片

　　步骤2

　　羊肉馅加胡椒粉、盐、葱姜水搅打上劲，加少许淀粉搅匀，加少许植物油搅匀

　　步骤3

　　锅中加水烧开，肉馅放在手中，边挤成丸子边下入锅中，丸子全部汆入锅中后，再次烧开，去除浮沫，丸子煮熟后放入冬瓜，加少许盐，待冬瓜熟后放入少许鸡精即可出锅，盛入碗中，撒入香菜。

　　三、冬瓜羊肉汆丸子

　　①用料

　　羊腰窝肉200克、冬瓜、油、花椒、鸡蛋清1个、糖、盐、葱姜、大料、黄酒10ML、香油10ML、淀粉40克

　　②步骤1

　　羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用

　　步骤2

　　花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用

　　步骤3

　　热锅凉油，煸香葱姜大料

　　步骤4

　　放入冬瓜煸炒2分钟

　　步骤5

　　锅中倒入适量开水

　　步骤6

　　淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉

　　步骤7

　　另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用

　　步骤8

　　冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火

　　小贴士

　　1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。

　　2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。

　　3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。

　　4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。

　　5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）