四川担担面的做法

　　说起四川的担担面，很多人的第一印象就是辣、美味、爽，四川的担担面就是以辣出名的，我们很多朋友对于这种面是想当的喜欢的，可是却苦于没法时时品尝到这一种好吃的美食，这时候，一个好的担担面做法对于这些朋友来说是不是一种福音呢，下面让我们一起来看一下四川担担面的做法。

　　辣是四川担担面的一大特色，我们在制作担担面的时候，辣椒是一个重点，其实，担担面并不难做，它所需要的原料都是我们生活中常见的，我们在市面上都可以买得到，我们来看一下，几种比较出名的担担面的做法。

　　担担面做法1

　　原料配方

　　面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克

　　制作方法

　　1、用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

　　2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　　产品特点味麻辣，色鲜红。

　　担担面做法2

　　用料：

　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

　　制法：

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　担担面做法3

　　主料：手打拉面（细根的）一份猪后腿肉200克

　　辅料：四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克

　　调料：生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐

　　制法：

　　1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

　　2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

　　3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，

　　4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　　5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

　　6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

　　7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

　　8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

　　担担面做法4

　　原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　做法：

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　4、往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　对于这几种比较出名的做法，不知大家是否已经学到了，担担面的做法简单易学，原材料的需求也不难找到。在我们的生活之中，我们各位喜爱美食的朋友不妨可以试一试，我们也可以将这些方法交流给我们的朋友，让大家一起享受一下这些美食。