炸过虾的油还能吃吗

　　随着人们生活质量的提高，越来越多的人开始注重养生方面的知识，尤其是在日常生活中能够涉及到的都会非常的注意。油炸食物是很多人喜爱吃的，有些人喜欢在家里自己制作，但是炸过食物的油怎么处理人们了解的并不多。炸过虾的油还能吃吗？大家一起来了解一下。

　　油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不同的食物油，最主要区别是这些脂肪酸的组成。脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

　　饱和脂肪很稳定，在加热储存中不容易变质；而不饱和脂肪中含有双键，容易发生氧化。每多一个双键，氧化速度大约增加10倍。此外，温度越高，氧化速度也越快。氧化会导致油变黏，也会产生一些有害成分和不愉快气味。

　　所以，对于需要高温，尤其是长时间高温加热的食品制作，比如反复深炸，就应该选用饱和脂肪酸含量高的油，比如猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油等。

　　媒体上经常讨论快餐店“使用滤油粉”“长期不换油”等。然后，总是有“”指出这些油中产生了什么什么有害物质，“长期食用或导致XX”。

　　其实，在家庭中进行反复油炸，并没有那么多问题。家庭油炸，所炸的东西一般并不太多，油处于高温的时间并不是很长。即便是不饱和脂肪含量较高的植物油，因为炸制时间短，氧化程度也并不高。这样炸过一次的油，完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的时候，再用新的油就是了。这样，既避免了浪费，也几乎不会影响身体健康。