红烧代鱼的做法

　　红烧带鱼的做法上面也是非常多样化的，人们是可以根据自己的喜好来进行选择的，只不过有些人在做出来的时候就会感觉到不是那么正宗的，这就是因为自己没有掌握好红烧带鱼真正的烹饪方法，一定要多注意细节的，而且还选择新鲜的配料，这样的话才可以使得自己吃起来的时候更加新鲜。

　　材料：带鱼（1条，544克）、大葱（1/2根）、姜（5片）、蒜（2瓣）、葱（1根）腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）

　　酱汁：白糖（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）

　　调料：油（1碗）

　　1、煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2、烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

　　材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

　　调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

　　2、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

　　3、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

　　4、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

　　特点：

　　鱼肉细嫩，咸鲜适口。

　　厨师一点通：

　　如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

　　做法五

　　用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml）。