芋儿鸡怎么做

　　芋儿鸡是很常见的南方菜，作为北方的我们是吃不到正宗的，首先辣椒和做法是不一样的，而且里面还会加一些北方地区特色的配料，想要吃正宗的芋儿鸡，倒不如自己在家里面做，不仅仅食材非常简单，而且自己在家里有时间制作的话，还能学会一些不同地区的特色菜，是一举两得的。

　　芋儿鸡

　　材料

　　主料：

　　鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。

　　芋儿1斤半，切滚刀块。

　　调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量

　　做法

　　1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

　　2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

　　3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

　　4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

　　5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

　　6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

　　陶然芋儿鸡

　　材料

　　土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

　　做法

　　1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

　　2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

　　小诀窍

　　特点

　　以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

　　制作关键

　　仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。