甘肃家常菜

　　不同地区的家常菜有不同的特色，不管是为了怀念家乡的味道，还是想尝尝各地的特色菜可以学着制作，在甘肃地区以杂粮为主比较多，而且种类很繁琐，而且在甘肃比较喜欢吃酸辣类的食物，夏天又比较喜欢吃凉，冬天比较注重滋补，甘肃的饮食习惯和北方是很相似的，关于甘肃的家常菜都有哪些类型呢？

　　特点

　　1、面食为主，丰富多彩；

　　甘肃名菜

　　2、杂粮为主，种类繁多，制作精细。；

　　3、嗜好酸辣；

　　4、夏季好凉食，冬季好进补；

　　5、烹饪方法多种多样；

　　起源

　　甘肃菜是西北菜的一部分，西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的，但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。

　　这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来，促进了它们之间的经贸和文化的交流。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。

　　介绍

　　三鲜鱼面

　　主料：草鱼100克小麦面粉200克海参（水浸）100克鱿鱼（干）50克辅料：玉兰片20克调料：料酒15克胡椒粉3克植物油25克酱油5克姜4克味精1克小葱10克

　　草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；

　　2、将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；

　　3、将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；

　　4、将净瘦肉切成7厘米长的丝；

　　5、葱切丝，姜切末；

　　6、水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；

　　7、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出；

　　8、海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；

　　9、锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

　　10、再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

　　河西羊羔肉

　　主料：羊肉（肥瘦）1000克调料：小葱50克植物油100克胡椒粉1克盐5克花椒5克酱油70克桂子2克料酒30克沙姜30克姜10克

　　1、将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；

　　2、羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

　　3、花椒、桂子和沙姜用布包好；

　　4、葱打结，姜拍松；

　　5、锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

　　6、另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。