川菜素菜的做法是什么？

　　川菜是大家都比较喜欢吃的菜系，特别是能吃辣的人都很喜欢吃川菜。我们比较熟悉的川菜就是辣子鸡、麻辣火锅等等，但是除了这些荤菜以外，还有很多的素菜也是可以做成川菜的，虽然我们觉得素菜，比如青菜等等，都做成清淡的比较多。下面在文章中我们就会详细的介绍几种川菜素菜的具体做法，大家可以自己尝试一下。麻婆豆腐

　　1、准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

　　3、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　毛血旺的制作材料：

　　1）将鸭血旺切成一字条形；

　　2）将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片

　　3）将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

　　4）炒锅放置旺火上，加入少许油；

　　5）将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

　　6）放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

　　7）将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

　　8）加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

　　9）盛入炒好做底用的辅料。

　　上面介绍了两种比较有名的川菜素菜的做法，川菜的特别就是辣和麻，所以不管在做素菜还是荤菜的时候，配料都是特别重要的，干辣椒、花椒、泡椒等等都是调味很重要的食材。所以在制作前要逐步齐全这些调理。