荠菜丸子的做法，看完就发现非常简单了！

　　在做丸子的时候人们会加入一些蔬菜，今天推荐大家加入荠菜这种食材，于是就有了荠菜丸子，具体的做法和普通的丸子做法大同小异，下面为大家详细介绍步骤。

　　一、荠菜丸子的做法

　　1、猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。

　　2、荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。

　　3、猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。

　　4、炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。

　　二、荠菜丸子的做法

　　1、荠菜摘净清洗备用

　　2、北豆腐一块，表面冲水后切成丁状，准备两个蛋清

　　3、锅中放入少许盐、几滴油，快烫荠菜，捞出后过冷水并控干水分

　　4、将荠菜切成碎段，挤出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗

　　5、加入适量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清搅拌均匀，最后放入盐搅拌即可

　　6、锅中倒入食用油加热，用勺子团出丸子形，油六七成热时下入丸子

　　7、小火炸至表面金黄时即可出锅

　　8、炸好的丸子直接食用或蘸食其它调料

　　三、荠菜丸子/更多做法

　　1、准备食材

　　2、荠菜清洗后入沸水中焯熟。（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）

　　3、猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。

　　4、绞成较细的肉馅。（大约三分钟的时间）

　　5、将肉馅加入料酒酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。

　　6、加入适量盐和少许鸡精，调匀。（鸡精可以不加，盐不要放太多）

　　7、锅中水八成热时，即可挤入肉丸。

　　8、随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫。

　　9、尝一下汤的味道，根据情况可酌量加点盐，再加几粒枸杞配色出锅即可。