蒜苔猪肉饺子馅怎么做

　　蒜苔在春夏季的时候还是比较盛行的，这算是应季的蔬菜，吃起来的话里面也包含有很多的营养成分，并且蒜苔还可以制作成为饺子馅的，另外还可以加入一些猪肉的，再这样吃起来的话就会更加的有胃口一些，但最好还是要切的小一点的，这样在煮起来的时候会更加的入味一些，也会更加的松软一些，吃起来不是那么的坚硬。

　　食材：蒜苔500克、猪肉250克、鸡蛋1个、老抽半勺、生抽2勺、花生油2勺、香油少量、盐少量

　　做法：

　　1、蒜苔洗洁净，切成小粒，放入开水中焯一下，捞出控水备用。

　　馅料

　　1.大葱的处理：大葱500g，盐一勺

　　a.大葱洗净切粒，放入盆中；

　　b.加入一勺盐拌匀静置10分钟；

　　c.用手捏搓大葱；

　　2.葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g（作用为去除猪肉的腥味）

　　将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

　　3.鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干

　　a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；

　　b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；

　　c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

　　4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

　　面皮

　　面粉150g，冷水80g

　　1.将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；

　　2.用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；

　　3.将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；

　　4.左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；

　　5.右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

　　包法

　　水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：

　　1.将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅

　　2.对折，捏牢中间的面皮

　　3.由两边向中间封口

　　4.以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

　　煮法

　　1.锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。

　　2.下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开

　　3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。

　　蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽）。

　　加点芥末，开胃的很哦。