茄子酿肉的做法大全

　　茄子，我们生活中，常见的一种蔬菜，而且，也有许多人非常的喜欢吃茄子，它不仅营养丰富，而且，口感也非常的好，所以，生活中，许多人都喜欢吃，并且，茄子有非常多的做法，但是，做法并不难，而且，做出来的效果也非常的棒，那么下面我们就来了解一下茄子酿肉的做法吧！

　　一、茄子酿肉煲

　　材料

　　材料：长条茄子，瘦肉，调料：剁椒，葱花，米酒，植物油，生抽，盐，糖，生粉，鸡精

　　做法

　　将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2）；

　　瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；

　　将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4）；

　　起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；

　　小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

　　汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

　　二、小诀窍

　　茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

　　在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；

　　我做的菜有时会放剁椒，如果说：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

　　三、茄子酿肉

　　步骤1

　　将肉末先放到小碗里，放入生抽、盐、淀粉、葱花、五香粉，搅拌均匀，放一会儿

　　步骤2

　　茄子切线条，五厘米左右一段，将刚刚浸好的肉末夹进去

　　步骤3

　　锅内倒入植物油，先用小火将茄子炸一下，茄子倒着放，这样肉才会炸紧，后面煮的时候不容易散

　　步骤4

　　炸好后，留少量油，加水，放生抽，蒜头和适量香油，大火煮开即可。