月饼中的咸蛋黄怎么做

　　近些年南北方的食物互相流进对方地区，很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物，像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等，很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的。北方人很好奇蛋黄莲容月饼中的咸蛋黄怎么做，是在商店买还是可以自己在家制作。

　　一、蛋黄的做法之一

　　材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克

　　做法：

　　1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）

　　2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。

　　3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）

　　4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）

　　5、待盐水彻底放凉。

　　6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。

　　7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。

　　二、蛋黄的做法之二

　　材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺

　　做法：

　　1、把生的咸蛋打在干净的盆里

　　2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥

　　3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内

　　4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出

　　5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

　　三、蛋黄的做法之三

　　原料：鸡蛋一个（可以一次多做一些的）、食用盐适量。

　　做法：

　　1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

　　2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

　　3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

　　4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

　　5、放阴凉地，放置2天就可以了。

　　6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。