坛子鱼的做法

　　一、【香辣坛子鱼】顾名思义：就是用坛子腌制的鱼。鱼肉细嫩香辣，风味独特，可用蒸、炸、煎等。

　　二、制作材料：大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】

　　制作方法：

　　1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头）

　　2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时；

　　3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀；

　　4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替）

　　5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯。