椒盐蛏的做法

　　蛏子吃起来味道不但鲜香，蛏肉的口感比较有嚼劲。蛏子可以做成蛏干，蛏油。在很多地区有人工养殖这个小东西，它虽然很小，但它的营养价值却是不容忽视的，吃到嘴里鲜嫩可口，清淡美味，回味无穷。蛏的做法非常多，炖的，焖的，炒的，下面是一道椒盐口味的做法。

　　步骤1：好蛏买回用盐水浸泡半天去泥沙，然后用刷子将表面刷干净

　　步骤2：用刀子在外壳中间部分轻划一下，不要划断

　　步骤3：将香葱切粒，蒜剁末，红青椒也切粒

　　步骤4：将海蛏薄薄地裹上一层生粉

　　步骤5：热锅热油放入蛏子，大火炸8分钟左右

　　步骤6：锅内重新放油，一点点就可以了，将辅料和蛏肉放入翻炒

　　步骤7：撒入椒盐翻拌均匀即可盛出

　　小贴士：

　　炸前蛏子裹点这样容易炸酥。并且要大火热油

　　常见菜肴：清炒蛏子

　　选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。

　　油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。

　　要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到——生；贻误火候——老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。