猪蹄的制作方法是什么

　　猪蹄的制作方法是多种多样的，猪蹄当中含有的丰富的脂肪，很多人会担心猪蹄会导致，分体的肥胖？其实猪蹄是一种非常有弹性的食物，可以延缓皮肤的衰老，猪蹄不会导致脂肪的积累，反而会有强身健体的功效，那么下面我们就来详细的了解一下，猪蹄的制作方法是什么呢？希望大家能喜欢。

　　材料与设备

　　主要原辅材料与质量要求

　　猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。

　　主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

　　工艺流程

　　猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。

　　操作要点

　　1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

　　2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。

　　3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。

　　4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。

　　5、真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。

　　6、杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。

　　5主要功效

　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

　　以上就是猪蹄的制作方法，还有了大量的胶原蛋白质，能够转化成明胶等多种元素，可以有效的改善身体的生理功能和皮肤的组织功能，能够促进细胞的滋润，保持湿润的状态，可以延缓皮肤的衰老，喜欢吃猪蹄的朋友，可以学习一下以上的猪蹄的制作方法。