凉拌素菜做法有哪些？

　　很多人也都是非常的喜欢吃凉拌菜，但是大多都不懂应该自己需要怎么去做，很多人都是自己出去买来吃的，或者是自己做的并没有外面的那么好吃，那么就很有可能是你的方法的问题，平常的时候大家也是要特别的注意，凉拌菜并不是要生吃，下面我就来给大家介绍几道凉拌菜的做法。

　　拌什锦

　　原料：粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒

　　制法：先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点：色彩艳丽，风味独特。

　　肉丝拌粉皮

　　原料：猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

　　制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点：味香爽口，佐酒佳肴。

　　以上的两道菜也是非常的好吃，而且还非常的开胃，其实它们的做法也是特别的简单，尝试的做几次应该就可以做的非常的好吃了，同时还可以根据自己的喜欢来加入其它的调味料，这样效果可能会更加的好，同时其实很多凉拌菜都是可以自己来开发的。