羊肉炒菜的做法家常

　　羊肉这种食材在冬天的时候食用最多，主要是因为冬天的时候食用羊肉是可以保暖以及滋补身体的，可以补肾和补充蛋白质的，但是羊肉不能吃太多，很容易上火。羊肉制作的时候需要中和它的尿瘙痒，只也是很多人不喜欢羊肉的原因，所以对于羊肉的家常做法，可以学习文章介绍的这几种。

　　炒羊肉的家常做法

　　1、葱爆羊肉

　　食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量

　　做法：

　　（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

　　（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。

　　（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。

　　（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。

　　（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。

　　（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。

　　（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

　　（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

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　　注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

　　2、糖蒜炒羊肉

　　食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜

　　做法：

　　（1）切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

　　（2）上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀。

　　（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。

　　（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动。

　　（5）待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀。

　　（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可。

　　3、洋葱炒羊肉

　　食材：羊肉片适量，洋葱适量，芹菜叶适量，姜适量

　　做法：

　　（1）锅里倒入葵花籽油先爆炒洋葱然后盛起待用。

　　（2）锅里放入姜片把羊肉片倒入一起炒。

　　（3）翻炒几下即可倒入少许孜然一起炒。

　　（4）再放一小勺老干妈辣椒酱。

　　（5）放入芹菜叶一起炒。

　　（6）最后再加入洋葱，放少许生抽、糖、鸡精，勾生粉芡熄火上碟。

　　4、小炒羊肉

　　食材：羊肉500克，朝天椒4个，红尖椒20克，花生油2汤匙。干红辣椒20克，胡椒粉1茶匙，花椒10克，生姜1个，辣椒粉1茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，鸡精1茶匙、

　　做法：

　　（1）羊肉切成很长的那个条状，把羊肉君放入碗里，放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。

　　（2）生姜切成很细的那个丝状，将锅置于电磁炉上，爆香生姜丝。

　　（3）把羊肉放到油锅里翻滚。

　　（4）再加上青椒。还有红朝天椒

　　（5）翻炒几下，加上一勺盐。胡椒粉、辣椒粉也要加进来！炒翻它们！

　　（6）然后就是大蒜末，炒拌。最后加鸡精。