包蛋黄酥手法

　　蛋黄酥是非常受欢迎的一类小吃零食。但是超市里卖的大都含有很多色素和添加剂，多吃会对身体造成伤害。蛋黄酥可以自己动手制作，首先要准备好原料、鸡蛋、面粉、发酵粉等，在包蛋黄酥的时候一定要将其中的馅包好，避免暴露在烤箱中烤糊。下面就给大家介绍一下详细步骤。

　　做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。2将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。3让面团在面包机里醒发半小时。4做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。5揉匀即可，放冷藏，备用。6准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。7准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。8即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。

　　9用拇指和食指慢慢往上推，收口。10揉圆。11盖上保鲜膜（防风干），备用。12将醒发好油皮和油酥各分成32等份。13取出一份油皮，将油酥放在油皮中间14包好，揉圆，收口朝下。15用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。16从上往下卷起。17盖上保鲜膜，静置15分钟。18取出一个静置好的油酥皮。19再次擀开，越长越好（但不要擀破）。

　　20从上往下卷起。21盖上保鲜膜，静置15分钟。22将油酥皮对折。23擀成中间厚，周边薄的圆面片。放上一个红豆蛋黄馅。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圆。放入烤盘。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。美味的红豆蛋黄酥就做好了！瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。装在盒子里，中秋送礼佳品。