烩面胚怎样做更筋道

　　烩面这种食物很多人都能做出不一样的口味。有些人做出来的烩面并不好吃，口感非常绵软。完全没有烩面该有的嚼劲和弹性。正常情况下烩面做出来的口感应该是非常筋道的，面如果太软会让人觉得发黏，毫无口感可言。想要做出筋道的烩面，是需要细心学习的。下面教大家烩面胚怎样做更筋道。

　　1、准备面粉与鸡蛋备用。

　　2、食用碱放入碗中，用清水化开。

　　3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

　　4、用筷子先将面粉搅成面絮。

　　5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团，初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要加入食用碱饧20分钟左右。

　　6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

　　7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。

　　8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

　　9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

　　10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

　　11、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

　　12、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

　　13、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

　　14、准备做汤的食材鸡肉。

　　15、将鸡放入锅中，煮两个小时。

　　16、煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

　　17、鸡肉捞出晾凉备用。

　　18、洗净青蒜苗和香菜备用。

　　19、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

　　20、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

　　21、浇入鸡汤，调匀底料。

　　22、制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

　　23、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。