鸭脚板怎么做好吃

　　和鸡爪类似，鸭掌也有很多种做法，除了外观形态的不同，鸭脚板由于是鸭肉的一部分，从中医方面来看，也是具有凉性的。很多人喜欢吃鸡爪，是因为其有多种风味，泡椒的、卤味的，都拥有与鸡肉完全不同的味道，而且含有不同的营养成分，鸭脚板也是如此，通过卤制、烧烤、炒制，同样可以拥有十分独特而美味的味道。

　　鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

　　一、卤鸭掌

　　材料：

　　鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。

　　做法：

　　1、将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

　　2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。

　　3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。[1]

　　二、麻辣鸭掌

　　材料：

　　鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

　　做法：

　　1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

　　2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉

　　3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁

　　4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀

　　5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。

　　三、芥末鸭掌

　　原料：

　　鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

　　做法：

　　1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟；

　　2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中；

　　3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用；

　　4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。