鸡蛋、牛肉怎么都会变色了？食物变色后到底能不能吃

　　在我们的生活中，很多人都遇到过食材掉色等情况，一般我们都是挑掉，因为觉得食材掉色后，服用后会影响身心健康。

　　比如网上有些人常说的蛋黄外边发白，不能吃，长时间服用会导致直肠癌。这就是客观事实真的如此吗？配料掉色后是否都不能服用？

　　鸡蛋外边缘上的灰青色是硫化亚铁的成分，这一成分肯定是安全的，关键是因为煮久了，因此生鸡蛋发白，彻底可以放心服用。

　　牛肉、鸡脯肉等是牛肉年夜饭必点，但当切熟牛肉时，有时会感到牛肉发出翠绿的亮光，许多人便会觉得它是食材霉变的反映，其实并不是，它是肉料的霉变反应，其实是牛肉、鸡脯肉等物理化学中的一种类似现象。

　　煮红薯虽然呈蓝紫色，但煮过后，很多人都会觉得紫薯表皮变得有一丝深蓝色，这其实是紫红薯中含有原花青素的原因，当原红薯与水接触呈偏碱的水时，表皮和水自然就会变成深蓝色。

　　如果泡菊花茶，我们平时泡菊花茶时，不会太难发觉黄菊花茶的色调会随着时间的延长，逐渐由淡黄色变成翠绿色，这也是因为黄菊花中含有黄酮类化合物、多糖类黑色素与co2触碰后被氧化，就会变成淡绿色，这也是因为黄菊花茶中含有大量的黑色素、多糖类黑色素与co2接触后就不需要喝了。

　　那么上面所说的几种食材全是食材掉色都能正常服用的，那么下面这一道菜，马铃薯掉色后就不要吃了。

　　土豆发绿或出芽，均请勿食用，由于此时马铃薯早就造成了大量龙葵素，它对中枢神经系统有危害作用，服用后，可出现呕吐、腹泻、呼吸不畅等症状，严重时可能危及生命。