回族菜谱大全

　　回族菜本身种类就是相当的繁多，味道上面也是很鲜香，就连颜色也是色香味俱全，才会让许多的人们都会想要去吃回族菜，但是由于回族是不吃猪肉，所以一般都是会以羊肉代替，这也就导致了回族菜当中大部分都是羊肉，最常见的就是烤全羊，吃起来肉质就会变得十分的酥脆，芳香四溢。

　　回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名即由此而来，约有1000多年的历史。因伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，戒律很多。清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹制方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。

　　锅烧羊肉

　　特点：色泽棕黄，味道鲜香。原料：羊肉

　　调料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色

　　做法：

　　1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；

　　2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

　　3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

　　清真红烧牛肉

　　特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。[4]

　　原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，

　　调料：姜，酒，酱油各25克。

　　做法：

　　1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

　　2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　清炖羊肉

　　原料：

　　羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克

　　调料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

　　做法：

　　1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

　　羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。