沙姜炒鸡的做法

　　沙姜炒鸡是一道具有特色的小吃，也是家常菜，制作方法非常简单，老姜会更出味，味道也会更香，搭配上白酒，鸡精，生粉和酱料，再准备一些鸡腿，因为鸡腿肉不会有一些其它的骨头类的，不用担心会影响口感，而且鸡腿肉是最肥的地方用来炒鸡最好。

　　老姜炒鸡

　　材料

　　鸡腿，盐，酱油，生粉，老姜，青椒，白酒，鸡精

　　做法

　　1、鸡腿剁小块，拿盐，酱油，生粉抓匀～（保证鸡肉嫩嫩又入味）；

　　2、老姜切片（多点），青椒切小段；

　　3、热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒；

　　4、等鸡块呈金黄色，姜片卷边了下青椒段快速翻炒，撒少许盐；

　　5、最后喷酱油撒鸡精就OK了～（总共时间不超过十分钟～）

　　芦姜炒鸡片

　　简介口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之。

　　材料

　　仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克（实耗油75克）

　　做法

　　1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。

　　3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。

　　4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。