正中肉夹馍的做法是什么

　　说到制作肉夹馍，不同的人可能会有自己不一样地方的制作方法和技巧，但是我们都知道肉夹馍是西安的一种出名小吃，所以说肯定是他们的方法是比较正宗的，那么下面就为大家具体介绍一下，正宗的肉夹馍的做法，如果你有这个想法，而且想要动手完成的话，都可以按照下面的步骤去制作。

　　五花肉烘焙纸

　　干辣椒生姜葱冰糖肉蔻八角小茴香香叶

　　桂皮草果良姜

　　1、卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

　　2、五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

　　3、不用汆水，直接入卤汁煮制。

　　4、用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了

　　5、把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。

　　7、面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。

　　肉夹馍的做法图解88。夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。

　　9、面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。

　　10、揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。

　　11、取一个剂子，搓成25cm左右的长条。

　　12、擀开，卷起。

　　13、卷到把端头最后收在底部。

　　14、面坯如图

　　15、取一个，用手掌压平

　　16、擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。

　　17、锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。

　　18、卤好的肉

　　19、捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。

　　上述就是正宗肉夹馍的制作步骤介绍，通过这些步骤的，全面分析介绍后，我们可以发现其实制作肉夹馍讲究的就是这些技巧，如果如果这些方法技巧都知道了，那么无论什么时候都可以动手，完成吃到比较正宗的肉夹馍了。