铁锅烤鱼的做法

　　烤鱼的味道非常好吃，也是很多人都喜欢的一道菜肴。烤鱼的做法多种多样，可以用来烹饪烤鱼的工具也很多，常见的做烤鱼的工具有烤箱，微波炉，铁锅等。不同的烹饪工具，烹饪出来的烤鱼味道也有着细微的差别。生活中很多人都喜欢用铁锅做烤鱼，那么铁锅烤鱼的做法是什么呢？

　　主料：草鱼（草鱼要大一些，肉少了不好吃，4斤左右）

　　辅料：干辣椒；花椒；葱姜蒜；娃娃菜；木耳；干豆腐片；葱头

　　调料：辣酱；盐；料酒；酱油

　　烤鱼的做法：

　　1、用一只厚底的平底锅，垫上葱头丝，既能防止糊锅，还能烤出香味来。比烤箱还好用，而且烤鱼直接上桌，特方便。

　　2、然后将娃娃菜手撕成大块，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，铺在葱头丝上。

　　3、草鱼洗净以后，再用90度开水浇烫鱼皮，用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。

　　4、只保留鱼肉做烤鱼，不用吐刺很方便。鱼头；鱼骨可以煮鱼汤喝。

　　5、将剔下的鱼肉，打上很密实的一字直刀，要从鱼皮的一面打花刀，吃起来方便，刀口不要太深，切断鱼皮即可。

　　6、腌制一个小时最好。葱姜；盐；料酒；胡椒粉

　　7、然后，擦干水分，挂一层极薄的面粉，入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。

　　8、将炸好的鱼片，码在铁锅的配菜上面。

　　9、另起锅，加入大蒜；花椒；干辣椒，少许清水煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。

　　10、锅中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油，郫县辣酱，煸炒出辣味来。

　　11、然后加入开水，调入酱油；料酒；适量的盐。

　　12、最后，将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。然后放在电磁炉上加热煮开，直接在桌子上食用。