鱼头焖豆腐

　　鱼头焖豆腐是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。主要食材为大鱼头，盐水豆腐。可以用焖也可以用瓦煲即沙锅来煲，味道清淡，适宜老人和小孩食用。

　　鱼头中富含着很高的营养价值成分，鱼头有很多的用途不仅仅是可以做菜，而且可以做成汤，鱼头做的汤非常有营养，而且味道非常的鲜美。做法方法非常的简单，而且很清淡适合老人和小孩的使用

　　制作材料

　　大鱼头半个500克左右

　　盐水豆腐100克配料：生姜两片

　　姜丝少许葱两根

　　生抽两汤匙高汤或开水小半碗

　　制作方法

　　1、鱼头去腮去黑腹膜，洗净，切大块

　　2、豆腐用水冲洗一下，切成自己喜欢的形状

　　3、葱白切段，葱绿切粒；芹菜去叶，切粒；红辣椒去籽，切斜片；姜切片；蒜头拍散去皮

　　4、平底锅下少量的油，将豆腐放进去煎到两面金黄，装盘待用

　　5、鱼头放入平底锅中，煎到两面金黄，装盘待用

　　6、浅煲中，下少量的油，加热，放入蒜头+姜片+葱白段，煎至闻到香味

　　7、将煎好的豆腐平铺在煲底

　　8、摆上鱼头块

　　9、加入适量的温水

　　10、大火煮开

　　11、中小火焖煮10分钟

　　12、加入适量的盐，少量的蚝油和生抽

　　13、盖锅中小火焖煮3分钟左右

　　14、揭盖，撒入芹菜粒、葱粒和红辣椒圈，大火收汁

　　15、关火，焖3分钟左右

　　16、开吃

　　营养价值

　　鱼头炖豆腐汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。

　　豆腐是我国的传统食品，是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两千多年的历史。豆腐的发明彻底改变了大豆的命运，让人们对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易；给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，以豆腐制作的菜肴花样繁多，风味独特，以适应不同地区，不同人群对口味的需要和喜好。

　　豆腐成分含量与其加工方法有关。一般而言，传统的豆腐制作富含蛋白质，其蛋白质消化吸收率高达90%以上，人体必需氨基酸含量较为齐全；豆腐脂肪多为不饱和脂肪酸、不含胆固醇；豆腐含有多种维生素和无机元素。因此，豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐具有多种保健功能如调节血脂，调节钙代谢，调节性激素效应等。特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病病人更有价值。此外，豆腐还含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作为下酒菜，可有一举两得的作用。

　　豆腐作为药用，具有悠久的历史和优异的价值。《本草钢目》记载功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等。清代《随息居饮食谱》说，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽中、降浊”等功效。

　　长期以来豆腐就是一种药是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸较少，而鱼中这种氨基酸非常丰富。鱼中苯丙氨酸含量相对较低，所以将豆腐与鱼搭配起来吃，可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。