炒牛肉臊子的做法步骤是什么？

　　炒牛肉臊子的做法：

　　1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（买的牛肉上面带有牛油）

　　2、再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；

　　3、准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，用的嫩姜）；

　　4、葱姜蒜切碎备用；

　　5、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

　　6、油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

　　7、再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

　　8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；

　　9、再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；

　　10、装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）

　　11、成品；

　　12、烫了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！

　　肉臊子香菜炒飯：

　　材料

　　豬肉末1兩，紅椒1只，西芹4根，薑蒜，鹽，生抽老抽，十三香粉

　　剩米飯1碗，香菜（芫荽）幾根全部切成末，蔥花兒

　　做法

　　1、肉末加生抽抓勻，熱鍋熱油先入薑蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。

　　2、借余油入西芹和紅椒，斷生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了。

　　3、一點熱油，入剩米飯（最好，因為顆粒散）翻炒，快起鍋時，把香菜末和蔥花倒入翻勻，撒點點鹽。香菜炒飯成了。