​灌汤肉包子馅的做法有哪些？

　　天气比较热的时候非常流行，吃一种美食就是灌汤肉包子，灌汤肉包子的馅料调制非常的重要，想要在里面灌上汤，还要让汤汁非常的饱满，关键就要掌握的就是技巧性，而且在做肉的时候也需要做得细一些，这样才能够保证肉不会影响到汤汁的口感。

　　材料

　　1、中种包子皮材料（8～10个包子的份量）

　　A。中种面团材料：

　　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉140g

　　2、水-70g

　　3、即溶酵母-1/2茶匙

　　4、糖-1茶匙

　　B。甜面团材料：

　　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g，

　　2、澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉40g（尽量採用小麦淀粉）。

　　3、糖25g

　　4、油1汤匙

　　5、水1～2汤匙

　　6、盐1/4茶匙

　　7、双效泡打粉1/2茶匙（没有的话就用普通泡打粉）

　　8、小苏打/食用碱1/8茶匙（用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放）

　　9、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，专业的有用，所以写上）

　　2、香菇肉馅材料：鸡腿肉/五花猪肉-200g

　　腌料：

　　1、胡椒粉-少许

　　2、五香粉/十三香粉-1/4~1/2茶匙

　　3、酱油-1～2汤匙（没用蚝油就用2汤匙酱油）

　　4、蚝油-1/2汤匙（随意）

　　5、糖-1茶匙（取代味精）

　　6、盐-适量调味（如果酱油咸就得注意盐的用量，或者不用）

　　7、玉米淀粉-1茶匙（没有玉米淀粉可以用面粉）

　　8、姜葱蒜汁（一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用）

　　9、绍兴酒-1汤匙

　　10、蛋白-1个（蛋黄留起，另外加个蛋用来炒洋葱蛋，别浪费）

　　香菇2至3朵浸软后切薄片待用

　　麻油-1茶匙

　　食用油-1大匙，酱油1茶匙