广式肠粉的制作及配方

　　肠粉与广东地区的人来说，是一种并不陌生的食物。而随着交通条件的提高，人们活动范围的不断增大，越多越多的人也都开始品尝过或者了解过肠粉这种食物。由于肠粉有着细滑的口感，还有这香气四溢的味道，因此总能让不少人大快朵颐。那么，广式肠粉的制作方法有哪些呢？

　　做法一

　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

　　做法二

　　1、搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

　　2、葱切葱花，鸡蛋打散备用。

　　3、把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

　　4、碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。（如图）

　　5、锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

　　6、盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）

　　7、用铲子把肠粉卷起来即可。

　　做法三

　　1、准备好各种粉类食材。

　　2、生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。

　　3、大蒜切碎备用。

　　4、粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。

　　5、取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

　　6、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。

　　7、加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。

　　8、生菜开水烫一下备用。

　　9、平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

　　10、舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

　　11、然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。

　　12、取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

　　13、吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。