烤鸭调料配方

　　烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材，由于烤鸭的独特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜欢。不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的，首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一些调料进行入味的处理。然后才可以制作。

　　一。制作脆皮烤鸭的原料：

　　1、主料：净鸭一只。

　　2、配料：土豆一个、洋葱半个。

　　3、腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；

　　4、刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

　　5、沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

　　二，脆皮烤鸭的制作流程：

　　1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

　　2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次，淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。

　　3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料（浓度要求稍稠一点），等表面干爽以后再刷1次。

　　4、剪掉鸭子的翅尖，将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子，也可风扇快速吹干。

　　5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；

　　6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

　　7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。

　　8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。

　　9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。

　　10、等什么，沾酱开始吃吧。

　　三。脆皮烤鸭的特点：

　　油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。