瘦肉怎么下水煮才鲜嫩

　　生猪肉是普遍的肉类食品，但许多人到煮猪肉时候煮得很老很柴。那样吃到口中不但不新鮮，并且还很没有食欲。很影响我们在用餐情况下的劲头，那麼猪肉怎么做才嫩？接下去教你这几个常用招式来帮你进行我们的吃客梦吧！

　　猪肉怎么做才嫩

　　1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。

　　2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。

　　3、炒以前用吉士粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用吉士粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加吉士粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉马上会鲜嫩多汁而且不容易韧。

　　4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。

　　5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分鐘就能熟，而且细嫩爽口。

　　6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。

　　7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分鐘，再入锅炒。